Les Herbes pas si Folles

Ce week-end à Bruxelles se déroulait le Brussels Jazz Marathon. 150 concerts gratuits, et plus de 400 musiciens qui égrainaient et semaient des notes de Jazz et de Blues dans les rues, les trottoirs, les bars, les restaurants et les places cultes de la capitale. Lorsqu’elle est accessible à chacun, la musique comme l’art et la bonne bouffe, c’est fédérateur.

Les fromages de Wallonie et une certaine bière du Brabant Flamand sponsorisaient l’événement. Les deux se mariant extrêmement bien. Si un moisi puant se marie bien avec une brune alcoolisée, pourquoi la cohabitation flamand wallon, ne fonctionnerait-elle pas? A 15 jours des élections, cet appel d’alliance de terroir subliminal (et sublime de la part des organisateurs s’il est dû au hasard) est probablement trop subtil pour nos politiciens trop occupés à distribuer leurs tracts électoraux sur les marchés.

Je rêve, tout haut, d’une Belgique qui, tous les mois, offrirait son territoire comme scène géante à tous les créateurs qui y vivent, pour remettre de la vie dans ses villes et ses communes par le partage universel que permet la musique, l’art sous toute ses formes, et la cuisine.

Je suis une rêveuse, je sais.

J’ai ramené du Brussels Jazz Marathon 2010 du bon beurre au lait cru et Hobo Jungle.

Le bon beurre au lait cru devient de plus en plus difficile à trouver. Alors quand j’en trouve par hasard, je l’achète. Aujourd’hui 31 mai, je ne trouve en grande surface que des beurres uniformisés en une pâte pasteurisée blafarde particulièrement infâme. Alors que le bon beurre des vaches qui ont brouté l’herbe de printemps, il a, pour le moment, la couleur des boutons d’or.

Samedi soir, à côté de la grande scène de jazz sur la Grand place de Bruxelles, il y avait un fermier improbable dans une cahute qui vendait du fromage et du beurre au lait cru. Le fromage, je ne peux pas en manger à mon grand désespoir, sous peine d’intolérance alimentaire aiguë et d’autisme lié. Mais le beurre je peux. Et puis il me reste 26 kg de pommes de terre à cuisiner, alors j’ai pensé à une bonne recette et j’ai acheté mon beurre rare qui m’a accompagné toute la soirée de concert en concert, en fondant définitivement au son de la voix du chanteur d’Hobo Jungle.

Beurre d’ours
125 gr de beurre salé au lait cru
5 fleurs d’ail des ours
un petit bouquet de cardamines des prés

Mélanger le beurre et les fleurs.
Le beurre de fleurs peut-être congelé pour être utilisé lors d’un lointain dîner.

L’ail des ours Allium ursinum est une plante sauvage au goût d’ail qui colonise les sous bois. Elle est très riche en vitamine C et on dit que les ours la recherchent au printemps pour sortir de leur hivernation. De nombreux artistes ou d’adolescents ayant un tempérament d’ours peuvent suivre l’exemple gourmand de leurs congénères. On utilise en cuisine aussi bien le bulbe, que les feuilles et les fleurs.

La cardamine des prés Cardamine pratensis avec ses jolies fleurs violettes qui porte aussi le nom de cresson des prés pour la similitude de goût piquant de ses feuilles avec le cresson des fontaines est tonique, expectorante et antitussive. Elle est aussi antiscorbutique. Le scorbut, une vieille maladie qui touchait surtout les marins, est due à un déficit en vitamine C. Cette maladie qui avait pratiquement disparu refait surface aux USA chez les adolescents qui ne mangent ni fruits ni légumes frais.

Un morceau de beurre des ours sur une pomme de terre en chemise, c’est joli (le beurre fond, laissant apparaître les fleurs), c’est bon et c’est plein de vitamines A (le beurre) et C (les fleurs). En fin d’hiver ou en période d’examens c’est plus sain, plus drôle et plus efficace que le guronsan.